Logo SBBJ

Областное государственное учреждение

"Саратовская городская станция по борьбе с болезнями животных"

г. Саратов, ул. Соколовая, 314

8(8452) 29-14-89

Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц

Яйца, поступающие для продажи на рынки, подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе. На каждую партию яиц прилагается ветеринарный сопроводительный документ. Яйцо состоит из скорлупы, подскорлупных оболочек, белка и желтка. Куриные пищевые яйца в зависимости от сроков годности и качества подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относятся яйца, срок годности которых не превышает 7 суток со дня сортировки, не считая дня снесения. К столовым — яйца, срок годности которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения. Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на 3 категории: отборную, первую, вторую. Для отборной категории масса одного яйца составляет не менее 65 грамм, для первой категории не менее – 55 грамм, для второй категории – 45 грамм. Диетические яйца маркируют красной краской, а столовые – синей краской штампом с обозначением: отборная категория – «0», первая – «1», вторая – «2». Яйца, имеющие все показатели доброкачественности, но массой менее 45 грамм определяются как мелкие и направляются для промышленной переработки. Качество яиц определяют путем органолептического осмотра и овоскопии. При органолептическом осмотре яиц обращают внимание на их цвет, чистоту, целостность скорлупы и запах. Доброкачественные яйца должны быть с чистой цельной скорлупой, без механических повреждений и постороннего запаха. Цвет скорлупы естественный (белый, коричневый, кремовый). Для проверки качества внутреннего содержимого яйца проводят овоскопию. Обращают внимание на высоту воздушной камеры не более 13 мм, с плотным просвечивающимся белком и прочным, занимающим центральное положение или слегка подвижным желтком. Яйца с пищевыми пороками («бой», «насечка», «тек», «мятый бок», «присушка», «выливка», «малое пятно», «запашистые», «окачка», «легковес», «усушка»), яйца с загрязненной скорлупой не допускаются к реализации. Яйца с пороками, относящимися к техническому браку, направляют на техническую утилизацию («тумак», «кровяное кольцо», «кровяное пятно», «красюк», «затхлое яйцо», «большое пятно», «задохлик», «миражные яйца», «зеленая гниль»). На сельскохозяйственных рынках запрещено продавать яйца водоплавающей птицы (гусиные и утиные), учитывая, что сальмонеллезом чаще болеет водоплавающая птица. Яйца водоплавающей птицы разрешается употреблять только на хлебопекарных и кондитерских предприятиях для изготовления мучных изделий, требующих высокой тепловой обработки.

©  2014-2018. горСББЖ. Все права защищены.

Создание сайтов Петровский дизайн веб-студия

Яндекс.Метрика

Рейтинг@Mail.ru