Logo SBBJ

Областное государственное учреждение

"Саратовская городская станция по борьбе с болезнями животных"

г. Саратов, ул. Соколовая, 314

8(8452) 29-14-89

Ветеринарно-санитарная экспертиза квашеных, солёных и маринованных овощей (ягод)

В лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы заключение о доброкачественности квашеных, соленых и маринованных овощей дают на основании органолептического и лабораторного метода исследований (кислотность рассола). По органолептическим показателям квашеные, соленые и маринованные овощи должны отвечать следующим требованиям: капуста квашеная должна быть равномерно нашинкованной или нарубленной, сочной, упругой, хрустящей при раскусывании, светло-соломенного цвета с желтоватым оттенком, освежающего приятного вкуса, без горечи и постороннего привкуса. Рассола в капусте должно быть 10-15%, причем он должен быть естественным соком капусты. Запах рассола приятный, цвет мутно-желтый, вкус кисло-соленый, без осадка, слизи и грязи. Квашеная капуста должна иметь общую кислотность рассола в пределах 0,7-2,4 %. Не разрешается продажа на рынках квашеной капусты, приготовленной из изъеденных вредителями, загнивших, заплесневелых и подмороженных кочанов, а также капусты "крошево", т.е. рубленой и заквашенной без удаления поверхностных зеленых листьев. Огурцы соленые должны иметь приятный солоновато-кислый вкус с ароматом и привкусом добавленных пряностей, без всякого постороннего привкуса и запаха, по цвету зеленовато-оливковые, на ощупь - крепкие, не сморщенные, мякоть - плотная, полностью пропитанная рассолом, при разжевывании - хрустящая. Рассол должен быть прозрачным или с легким помутнением, приятного аромата и солоновато-кисловатого вкуса, общей кислотностью от 0,6 до 1,4 %. Томаты соленые должны быть целыми, не сморщенными, немятыми, без трещин, соответствующего цвета, на ощупь твердыми; мякоть у зеленых и бурых томатов плотная, у красных - рыхловатая, с нерасплывающейся мякотью, при раскусывании - хрустящая на зубах. Вкус кисловато-соленый, характерный для квашеного продукта, с ароматом и привкусом добавленных специй, но без постороннего запаха и привкуса. Рассол должен быть почти прозрачным или слегка мутным, общей кислотностью в пределах от 0,6 до 2 %. Арбузы соленые должны быть без повреждений оболочки, гладкие, целые, на разрезе от бледно-розового до красного цвета, запах - свойственный солёному арбузу, вкус - приятный, на разрезе - мякоть различной консистенции, но неперезревшая, без пустот и слизи. Рассол - прозрачный или с легким помутнением, и кислотностью до 2,4 %. Не допускаются в продажу арбузы заплесневелые, с поврежденной оболочкой, мятые, с несвойственным запахом и вкусом. Маринованию подвергают свежие или предварительно засоленные овощи. Овощи маринованные должны иметь следующие органолептические показатели: кислый или кисло-сладковатый вкус, свойственный данному виду овощей с ароматом пряностей, но без посторонних привкусов и запахов, крепкой и плотной консистенции. Заливка (маринад) прозрачная, легкого характерного запаха, солоновато-кисловатого вкуса. Квашеные, соленые и маринованные овощи, ослизненные, заплесневелые, прогорклые, или имеющие несвойственный им вкус, в продажу не допускают.  

©  2014-2018. горСББЖ. Все права защищены.

Создание сайтов Петровский дизайн веб-студия

Яндекс.Метрика

Рейтинг@Mail.ru